ขนมจีนน้ำเงี้ยว
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
ขนมจีนน้ำเงี้ยว รับประทานกับขนมจีน หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม
เมนูอาหารเหนือ สไตล์บ้านอาหารพื้นบ้านเหนือๆ มีส่วนประกอบคือดอกงิ้วที่ไม่เหมือนน้ำยาชนิดอื่นที่ทานคู่กับขนมจีน และยังมีถั่วเน่าแผ่นที่ทำให้น้ำเงี้ยวมีความหอมกลมกล่อมได้ทานแล้ว
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ขนมจีน 300 กรัม
- หมูบด 300 กรัม
- ซี่โครงหมู 300 กรัม
- เลือดหมูต้ม 1 ก้อน
- มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ถ้วย
- ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำข้ามคืน
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงแห้ง ½ ถ้วย
- รากผักชี 3 – 4 ราก
- กระเทียม 10 กลีบ
- หอมแดง 7 หัว
- ลูกผักชี 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วเน่าย่าง 2 แผ่น
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า
ขั้นตอนการทำ
- นำพริกแดงแห้งมาคั่วไฟอ่อนๆ พอหอม นำไปโขลกกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง ลูกผักชี เกลือ ตะไคร้ ถั่วเน่าย่าง อย่างละเอียด เติมกะปิ ตำอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่ได้มาผัดจนหอม ใส่หมูซับซี่โครงหมูลงไปผัดพอสุก เติมมะเขือเทศลงไปผัดต่อ เติมน้ำเปล่าเคี่ยวตอจนกระดูกหมูนุ่มปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำปลา ใส่ดอกงิ้วต้มจนดอกงิ้วนุ่ม เร่งไปแล้วค่อยเติมเลือดหมูหั่นลงไป
- เมื่อเลือดสุกดีปิดไฟ นำน้ำเงี้ยวที่ได้ไปราดบนเส้นขนมจีนทานคู่กับกระเทียมเจียว ผักกะหล่ำซอย ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง ต้นหอมผักชี แคบหมู ถั่งงอก มะนาว พริกแห้งคั่วลำแต้ๆ เจ้า