แกงเหลืองปลากระพง
วิธีทำแกงเหลืองปลากระพง
แกงเหลืองปลากระพง อาหารใต้สุดอร่อย หรือที่คนภาคกลางจะรู้จักกันในชื่อ แกงส้ม นั่นเอง มีรสชาติคล้ายกัน แต่หอมและมีกลิ่นที่ชัดกว่า ความแตกต่างของแกงเหลืองคือ จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะนาว, มะขาม, ขมิ้นในน้ำพริกแกงมีสีเหลือง เลยทำให้เป็นเมนูที่ชื่อแกงเหลืองนั่นเอง ส่วนเนื้อปลาที่นิยมนำมาทำคือปลากระพง
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ปลากะพง 1 ตัว
- มะละกอดิบ 1 ลูก
- พริกแห้ง 15 เม็ด
- พริกขี้หนู 15 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- ขมิ้นสด 2 แง่ง
- หอมแดง 2 หัว
- ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
ขั้นตอนการทำ
- ใส่พริกแห้ง และเกลือ ลงในครก แล้วตำให้ละเอียด ตามด้วยพริกขี้หนู กระเทียม ขมิ้นสด หอมแดง และข่า ตำให้ละเอียดเข้ากันดี แล้วพักไว้
- นำมะละกอดิบมาปอกเปลือก ล้างยางให้สะอาด แล้วใช้วิธีฝานออกเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ ตำพริกแกงให้ละเอียด ฝานมะละกอเป็นชิ้ ๆ
- นำปลากะพงที่ขอดเกล็ด ควักไส้ ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว มาแล่เนื้อทั้งสองฝั่งออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามแนวขวาง แล่ปลากะพง หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ
- ตั้งน้ำประมาณ 1 ½ ลิตร ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิลงไป คนให้ละลาย แล้วตั้งให้เดือด ตามด้วยใส่มะละกอลงไป ต้มจนมะละกอสุกใส
- ใส่เนื้อปลากะพงลงไป กดให้พอจม อย่าคนจนกว่าปลาจะสุก เมื่อปลาเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ปิดไฟ บีบมะนาวลงไป ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลย