คั่วกลิ้งปักษ์ใต้
วิธีทำคั่วกลิ้ง
คั่วกลิ้ง เมนูอาหารใต้ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน ด้วยสมุนไพรที่อัดแน่นในเครื่องแกงที่ใช้ปรุงได้แก่ พริก ขมิ้น ข่า ตะไคร้ กระเทียม พริกไทยและผิวมะกรูด ต้นตำหรับอาหารปักษ์ใต้ สามารถทำทานเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่ยาก
สิ่งที่ต้องเตรียม
- หมูสามชั้น (ลอกหนัง) สับละเอียด 200-250 กรัม
- สะโพกหมู สับละเอียด 200-250 กรัม
- กะปิ 2 ช้อนชา
- พริกไทยอ่อนเม็ด 3-5 ก้าน
- ใบมะกรูดหั่นเส้น 3-5 ใบ
- พริกชี้ฟ้าหั่นเส้น 1 เม็ด
- พริกแกงคั่วกลิ้ง 80 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง เมื่อกระทะร้อนใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยพริกแกงคั่วกลิ้งและกะปิ ผัดจนได้กลิ่นหอม
- นำหมูสับที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากับพริกแกง จนหมูเริ่มแห้ง
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โรยพริกไทยอ่อน ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดง ลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ