ต้มยำกุ้ง
วิธีทำต้มยำกุ้ง
ต้มยำเป็นอาหารไทยที่กลายเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของประเทศไทย นิยมรับประทานกันทุกภาค และเป็นที่นิยมสำหรับชาวต่างชาติด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต้มยำกุ้ง ซึ่งมีทั้งแบบน้ำข้นและน้ำใส สูตรนี้เป็นต้มยำน้ำข้น ที่มีครบรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานเล็กน้อย
สิ่งที่ต้องเตรียม
- กุ้งแม่น้ำ 3 ตัว
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- ตะไคร้หั่นบาง 10 กรัม
- ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 16 กรัม
- รากผักชี 2 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- น้ำต้มกระดูก 300 กรัม
- พริกขี้หนูสวนบุบ 10 กรัม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด 120 กรัม
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี
ขั้นตอนการทำ
- ต้มน้ำต้มกระดูกโดยใส่เปลือกกุ้ง ตะไคร้หั่นท่อน และรากผักชี เมื่อเดือดยกลง
- กรองเอาแต่น้ำเป็นน้ำสต็อก
- นำน้ำสต็อกตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ เห็ดฟาง พอน้ำเดือดใส่กุ้งรอจนเดือดแล้วใส่น้ำปลา ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป
- ละลายน้ำพริกเผากับนมข้นจืดในชามเสิร์ฟ คนให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบ
- ตักต้มยำใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี
เคล็ดลับความอร่อย
- ควรใส่น้ำปลาขณะที่น้ำเดือด จะทำให้มีกลิ่นหอมและไม่คาว
- ควรใส่น้ำมะนาวเมื่อปิดไฟและยกลงจากเตาแล้ว จะทำให้มีกลิ่นหอมและไม่มีรสปร่า ขม