แกงสับนก

วิธีทำแกงสับนก

แกงสับนก เมนูแกงไทยโบราณ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หารับประทานยากมากๆ ในสมัยนี้ ซึ่งตำรับเดิมจะใช้เนื้อปลากราย จากนั้นยีให้กระจายกับเครื่องแกงและกะทิ สูตรนี้นำปลากรายมาปั่นเป็นก้อนพอดีคำ เคล็ดลับอีกอย่างคือ ควรต้มเนื้อปลากรายด้วยหางกะทิให้สุกก่อน จะไม่มีกลิ่นคาวปลา จับเนื้อปลากุเลาและปลาอื่นๆ นวดจนเหนียวแล้วปั้นเป็นก้อนขนาดตามชอบ นำไปใส่หม้อแกงกะทิ ใส่เครื่องสมุนไพรไทยและใบโหระพา

สิ่งที่ต้องเตรียม

• เนื้อปลากุเลาและปลาอื่น ๆ สับละเอียด
• น้ำแข็ง
• หัวกะทิ
• เกลือ
• น้ำพริกแกง
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• มะเขือพวง
• กระชาย
• พริกสด
• ใบมะกรูด
• ใบโหระพา

ขั้นตอนการทำ

1. นำปลาเล็กปลาน้อยพร้อมปลากุเลามาแล่เนื้อแล่หนังออก แล้วสับจนก้างราวท้องละเอียด นำลงไปโขลกในครกหิน ใส่น้ำแข็งลงไปเล็กน้อย ตามด้วยเกลือ จากนั้นโขลกเนื้อปลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน จนเนื้อปลาเหนียวยกสากขึ้นได้ยาก
2. การใส่น้ำแข็งลงในเนื้อปลาเพื่อให้เนื้อปลาคลายความกระด้างลง ถ้าเป็นเนื้อปลาล้วน ๆ จะกระด้าง กินแล้วสาก ๆ ไม่นุ่ม จึงต้องใส่น้ำแข็งลงไป น้ำแข็งละลายเป็นน้ำเพิ่มความชื้นให้เนื้อปลานุ่มขึ้น และใส่เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ถ้าโขลกแล้วเนื้อปลายังไม่เหนียวให้โขลกต่อไปเรื่อย ๆ ถ้าจืดก็ปรับเพิ่มเกลือ ถ้ามีเครื่องปั่นจะช่วยให้ขั้นตอนการโขลกเนื้อปลารวดเร็วขึ้น
4. ทำพริกแกง โดยปั่นหัวกระชาย พริกไทยดำ และผิวมะกรูด และหางกะทิ รอไว้
5. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน หัวกะทิน้ำแรกตักขึ้นจากกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนจนแตกมันแล้วค่อย ๆ เติมหัวกะทิที่เหลือเคี่ยวต่อ
6. เมื่อแตกมันได้ที่ สังเกตริมกระทะจะมันเยิ้ม ค่อย ๆ ใส่พริกแกงลงไปแล้วเคี่ยวให้หอม ประมาณ 15-20 นาที พริกแกงถึงจะสุกและส่งกลิ่นหอม
7. ปั้นเนื้อปลาเป็นก้อนแล้วใส่ลงในเครื่องแกงกะทิ ชิมรสสัมผัสของเนื้อปลา เมื่อได้ที่ก็ปั้นใส่ลงในกระทะ เติมน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ใส่มะเขือพวง กระชาย พริก ใบมะกรูด และโหระพา พร้อมเสริฟ

ติดต่าต่อได้ที่ ดูหนังฟรีออนไลน์